OCTUBRE, EL MES DE LA RECOLECCIÓN DE OLIVAS
La oliva también llamada aceituna es un fruto de origen mediterráneo el cual mediante un proceso de extracción del fruto se obtiene el aceite de oliva. Es un elemento esencial en la cocina italiana y en todas partes del mundo. Es utilizado para condimentar muchos platos italianos como la ensalada caprese, el carpaccio, los antipastos, entre otros.
La recolección de aceitunas en Italia y Europa coincide con la llegada del otoño. Se dice que la oliva está en su estado ideal; es decir, cuenta con un tamaño y color óptimo al igual que una sazón oleosa. Muchos la llaman recolección temprana, pero esta es la época en la que la aceituna se encuentra aún verde y permite obtener un aceite claro y de buen sabor.
La recolección de olivas consta de tres partes fundamentales que definen la calidad del aceite: la recolección, la carga y la llevada a los molinos.
La primera etapa: la recolección, es parte fundamental de este proceso, se recoge la aceituna cuando esta madura sin haber caído al piso. Por esta razón, en muchos lugares de Italia y Europa, la aceituna es recogida a principios de octubre. Sin embargo, hay que tener en cuenta el clima o el terreno puede retrasar o adelantar la recogida.
Por lo general, la aceituna se recoge de manera manual (técnica más antigua); sin embargo, con el paso del tiempo han surgido nuevos métodos. Una vez recogida la aceituna, se carga para ser trasportada. En este punto, es importante destacar se debe cargada lo más pronto posible y es trasladada, inmediatamente, a las almazaras o molinos donde se hace todo el proceso de extracción para obtener el apetecido aceite de oliva.
Las dos características fundamentales para producir un aceite de máxima calidad son: que el olivo sea de una excelente calidad y la segunda, que es que el proceso de extracción sea el adecuado.
Este proceso nos permite tener en la mesa uno de los productos escenciales de la cocina internacional. En San Giorgio Trattoria, usamos aceite de oliva de la mejor calidad para que cada plato sea un viaje por el mediterráneo.
Para mayor información consulta:
http://www.aceitedelbajoaragon.es/mundo_de_sensaciones/elaboracion.php
http://gastroleum.com/recoleccion-oliva/#.W6EUrCLSH-Z
https://www.ideal.es/jaen/jaen/201410/18/cual-mejor-epoca-para-20141017220046.html